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宁都美食 · 风味小吃篇(汤类)

2019-01-18 05:27编辑:admin人气:


  客家村寨,多年来都流传着“上屋过来下屋客”、“过条门槛都是客”的俗语。这说明客家人好客,但给外来客人印象最深的,除了给客人敬酒,就是给客人敬“汤”了。

  在宁都,到客家人家中做客,热情好客的主人招待客人吃完饭后,有的还会让你“吃汤”。此“汤”也是一种小吃,让你在酒足饭饱之后,品尝另外的一种味道。

  客家人煮“汤”的种类,名目繁多,除招待客人的“生客汤”“新年汤”外,他们自己也有很多“汤”吃:正月外出有“出行汤”,学生读书有“升学汤”,毕业时有“毕业汤”,过生日有“寿汤”等。病后康复,失脚掉下厕所,家人也会煮一碗“汤”,意在去除邪气,逢凶化吉。

  宁都人说的清汤,有点像北方人说的馄饨。也许,客家人最早南迁来的时候,把北方人做馄饨的技艺也带了来,由于时间一久,参杂进了本地的口味,于是,馄饨就变成了清汤,很有这种可能。

  宁都清汤的精髓还在于汤。若是单吃那小小汤包的话,基本上就是在吃面皮,想吃肉的话是第一口没咬着,第二口咬过了,还是一点点……那汤用猪骨头汤做的,真是鲜甜。

  宁都的清汤皮子很薄的。把灯盏糕和清汤混在一起吃更好,味道之美,胜过情人的嘴唇,很有自己的特色,闻起来也蛮香的。

  酒酿,有新老酒酿之分,可以看酒酿中的米,米的中央有一个洞,洞大的比较老,洞小的是新发酵的。此外,老酒酿的米也比较膨涨,所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的,新酒酿的米看起来就不是发得很大,米粒间的空隙也比较松。选择时,最好用老一点的酒酿,因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道,可以用新一点的酒酿试试。

  酒酿蒸鸡蛋是一种简单易做的小吃,口味酸甜可口,而且具有滋阴养颜、催乳丰胸等等营养功效。

  蛋饺,顾名思义:就是用鸡蛋做的饺子。但这里说的“蛋饺”不是用鸡蛋做饺馅,而是用来做饺子皮儿。有点象烫蛋皮一样,将每个饺子皮擀成圆圆的。饺子的馅呢,可以用鲜虾、猪肉或牛羊肉,就是和普通的饺子一样的,可以根据自己的喜好,调制成各种口味。但宁都人一般都用瘦猪肉作为内馅。

  半成品蛋饺还有许多方法来做,可以用蒸的方法,让肉馅熟透,做汤、红烧、配菜同煮即可,都很好吃。

  是的,做好的蛋饺不但好看,而且香气扑鼻,香味诱人。都说蛋饺好吃,就是太费时,这是线

  这里说的珠粉,可不是女士们用来做美容的那种珠粉。它是一种纯绿色食品,珍珠形状,煮熟后粒粒晶莹剔透,味美口感好,男女老少都爱吃,如果加入瘦肉、香菇和葱、蒜叶等配料,就更加美味了。而且它不但好吃,还容易消化,对胃不好的人特别有用。

  在宁都,珠粉的吃法有两种:一是作小吃,象煮汤圆一样煮吃,以糖拌和为甜食;二是入高汤中与其它荤、素菜和煮,入盐等佐料,为上乘佳汤。

  宁都人独爱着这里一道独具特色却不为外界知道甚至排斥的一个特色小吃——不放盐的清蒸淡汤。

  这种汤制作十分简单,一个搪瓷大碗投入瘦肉、排骨、鲜鱼或者更为稀缺的山珍等其中的一种,而后盛满水,置于文火清蒸,待一阵清香喷起,至多点几滴山茶油,撒几粒葱花,不放点滴盐巴、酱醋、味精,端上即食。

  清淡的淡字,宁都人叫“滩”,没有咸味的菜就说“滩”了。为什么本来就喜欢咸咸辣辣的宁都人喝汤时喜欢“滩”,偏偏独爱这份清蒸淡汤?这是因为,宁都人爱汤料的原汁原味,喝什么原料的汤就品尝这种原料的味道,在一瓢一匙中品味肉的松柔、骨的坚硬、鱼的鲜甜……甜酸苦辣,都是最原本的味道。宁都人独爱这份清蒸淡汤,爱汤液的清亮,这样一碗汤置于你的面前,如水清澈见底,如镜照亮你的脸庞。

  旅游总是离不开美食,毕竟民以食为天嘛,饿着肚子去感受一个地方的美会逊色不少。

(来源:未知)

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